Blanquette de Veau à ma façon.

Pour ce plat, je me suis fais une petite folie financière.

Composition:  

Blanquette de veau, une carotte, un oignons piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, du persil, lié en bouquet, une branche de céleris, des petits oignons grelots, des champignons de Paris coupés en quatre de la crème un jaune d’œuf et un ½ jus de citron.

Si vous pouvez, vu le prix de cette blanquette, faites la comme dans cette recette, cela vaut vraiment la peine c'est un délice.

Faire colorer sur chaque face la viande dans une cocotte contenant du beurre et de l’huile, retirer la viande et ajoutez y les champignons coupés en quatre les faire sauter également, ajouter les oignons grelot.<o:p></o:p>

Coupé la carotte en fine rondelle, ajouter la branche de céleris et le bouquet garni remettez dans la sauteuse la viande, mouiller d’eau, conduire à ébullition, réduire le feu et couvrez pour une durée de 45 Minutes. Retirer la viande et les aromates<o:p></o:p>

D’autres part, dans une grande casserole, mettez y le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème ainsi qu’un peu de bouillon de cuisson de la viande, verser le tout dans votre cocotte et mélanger sans faire bouillir jusqu’à liaison voulue ( Liaison jaune d’œuf et crème dans la rubrique les Liaisons)

Coupé la carotte en fine rondelle, ajouter la branche de céleris et le bouquet garni remettez dans la sauteuse la viande, mouiller d’eau, conduire à ébullition, réduire le feu et couvrez pour une durée de 45 Minutes. Retirer la viande et les aromates<o:p></o:p>

D’autres part, dans une grande casserole, mettez y le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème ainsi qu’un peu de bouillon de cuisson de la viande, verser le tout dans votre cocotte et mélanger sans faire bouillir jusqu’à liaison voulue ( Liaison jaune d’œuf et crème dans la rubrique les Liaisons)

Servez avec un riz Pilaw

Pour ce suberbe plat, il faudra compter 8 € par personne

La tarte au flan Caramel Croquant

C'est avec un reste de pâte feuilletée, que j'ai réalisé cette tarte.<o:p></o:p>

Il m'a fallu deux œufs entiers et un quart de litre de lait parfumé vanille et sucré.<o:p></o:p>

Etaler la pâte dans une forme, à l’aide d’haricots blanc ou tout autre poids, enveloppé dans un papier sulfurisé étaler sur votre pâte et cuisez votre pâte de cette façon, quand elle est cuite, étaler dessus votre appareil à flan cuire à four moyens <st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter> durant une demi heure suivant épaisseur.<o:p></o:p>

Après cuisson laissé reposer démouler.<o:p></o:p>

Sortant d’une grippe bien tassée depuis vendredi passé, pour ce jour, il n’y aura qu’un plat, car je ne suis pas encore

complètement rétabli veuillez prendre patience, le plat de ce jour, est un potage un peu particulier, c’est Paul Bocuse qui le créa en 1975 pour l’Elisée, pour le Président VGE. Dans ce potage, il y a de la truffe noire, du foie gras, du vermouth, du consommé de volaille et des légumes qui constitue un potage.<o:p></o:p>

Pour nous et pour ce potage, j’ai changé la recette pour arriver à la reproduire sans les éléments qui sont un peu trop cher pour nos moyens<o:p></o:p>

Composition : des légumes coupés en petits dès, classique à tous les potages. J’y ai également ajouté des champignons séchés que j’ai fait tremper dans de l’eau très chaude durant une quinzaine de minutes, j’ai ajouté le jus du trempage qui a un goût sublime de forêt auquel, vous pouvez ajouter un reste de pot au feu de la veille.<o:p></o:p>

Recouvrez d’une pâte feuilleté que vous aurez acheté, ici pour la recette, je l’ai faite moi-même, coller bien les bords contre votre soupière pour que votre potage garde bien sont goût. Pour déguster, casser la pâte afin de faire tomber la pâte dans la soupe.

En ce qui concerne le coût réel de cette recette elle avoisine, le 22 € le potage, ma recette ne vous coûtera pas plus que 3 €  le potage.

Pour le menu de ce jour, je fais dans le " REVISITE "

 Une petite entrée classique qui est ; Les oeufs pochés Florentine, des oeufs pochés épinards et toast.

 Revisitement pour la potée au poireaux

Les verts de poireaux, sont cuit à grande eau bouillante salée ils sont passés au mixer avec une belle pomme de terre, quand aux blancs,  ils sont dressés à part sur le plat, servir avec un bon jus de viande et comme viande, pour ce soir je cuiré une belle côte de porc.

 En dessert, j'ai fait une pâte sablée sur laquelle, j'ai ajouté une petite pâte savoie à mi cuisson de la pâte sablée. En garniture des tranches de mandarines et pour déguster, une petite crème patissière serait la bien venue.

 Voici le global des plats de ce jour, la côte de porc, je la cuiré ce soir. Ces plats coûtent pour l'ensemble 3 € par personne.

A demain, pour d'autres plats

Pour le menu d'aujourd'hui,en entrée des fondus au fromage maison coût 0.57 la pièce.

Il vous faut 100 Gr de beurre 100 Gr de farine, pour le beurre manié. 20 Cl de lait et de l'emmental râpé. Faire un beurre manié avec le beurre et la farine, saler, poivrer, muscadier ajouter le lait froid mélanger au fouet jusqu'à ce que votre appareil devienne épais, ajouter le fromage râpé mélanger, laisser refroidir étaler l'appareil sur une plaque huilée et entreposer au frigos, démouler et couper en forme que vous voudrez. Panner et frire à <st1:metricconverter productid="170 °C" w:st="on">170 °C</st1:metricconverter>.

Pour suivre, la truite pochée en belle vue. Coût 2.5 €

Une truite de 150 Gr pour 1.87, pochée dans un court bouillon et décorée suivant votre choix. Pour la sauce j'ai fait une sauce cocktail.

Ma décoration, est faite avec : des carottes, du choux rouge à deux cuisson différentes mauve et rouge, des pommes de terre émincée en frite et cuite à l’anglaise eau bouillante salée, un œuf dur le jaune haché ainsi que le blanc et sur la truite du vert de poireau cuit <o:p></o:p>

 En dessert, je vais essayer une mousse au chocolat avec de la pâte à tartiner. J'avais peur, qu'avec l'huilr qu'il y a dans la pâte à tartiner,cela soit trop lourd, mais apparemment ça va.

 Ce menu de ce jour, vous coûtera seulement 3.5 € pour tout ça, le pain n'est pas compris dans le prix.

A demain pour un nouveau menu.