Le soufflé aux Spéculoos

Délayer deux spéculoos dans un peu de lait, si besoin est, écraser les à la fourchette.
Laisser reffroidir ajouter une cuillère à café de farine et une cuillère à café de crème, ajouter un jaune d'oeuf, mélanger.
D'autre part, battez le blanc au fouet en neige ferme, ajoutez le, et mélanger délicatement. Cuire au four à 180 °C pendant une demi heure.

Je suis content, tout est sorti sans problème et comme il n’y avait plus grand monde j’ai décider de flamber en salle moi-même, les crêpes normande caramélisée, oui je voulais voir les pilotes, à quoi ils ressemblaient
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Après avoir reçu la commande en cuisine, je me suis mis à l’ouvrage, j’ai pris de la farine, quelques œufs un peu de sel et j’ai sorti du frigo un litre de lait, je fais mon mélange et je dispose déjà deux poêles sur le piano, j'augmente l'intensité du gaz et je commence, à cuire déjà deux crêpes, entre temps j'ai déjà pelé deux pommes et je les ai aussi coupée en tranches moyenne.
Je dispose mes tranches de pommes avec soins sur ma première cuisson et je remets une deuxième couche de pâte sur mes pommes et je recommencerai l'opération pour les deux crêpes suivante. Elles seront disposées sur un plat, le temps de cuire les deux autres crêpes, dans les deux poêles, je dispose du sucre dans chaque poêles et je commence à les faire caramélisés, avec précaution, et d'un coups, je retourne mes deux première crêpes, je les disposent sur les assiettes de service, pour les deux premiers client, je sais, que je ne dois pas me presser car les crêpes resteront chaude très longtemps. Les deux autres crêpes sont terminées, je les laisse un peu sur le coin du fourneau le temps pour moi demander en haut du Grand Marnier, je redescends et prend deux crêpes, que je dispose sur le chariot de présentation et je vais chercher en cuisine les deux crêpes restante.<o:p></o:p>

J’approche des clients, qui rigolent entre eux, ce qui veut dire, qu’ils ont bien mangé.<o:p></o:p>

Bonjour Messieurs, voici les crêpes normande que j’ai le plaisir de flamber devant vous, je verse, sur chaque crêpes un peu de Grand Marnier elles sont très chaude, évidemment les assiettes de service le sont aussi, j’allume avec une allumette les crêpes recouverte de Grand Marnier et elles flambent, avec une lueur orangé et bleuté.<o:p></o:p>

Les crêpes, je les dispose devant chaque clients en leur disant, faites attention, c’est très chaud.<o:p></o:p>

Je ne connais pas ces gens et je ne connais non plus leur grade sinon, je devrais disposer la première crêpe au grade le plus élevé.<o:p></o:p>

Je redescends en cuisine.<o:p></o:p>

Suite au prochain numéro<o:p></o:p>

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Un pavé de viande hachée, garni de ses carottes cuite dans un fond blanc au curry à la moutarde
Un repas pour 3 € personne
Des carottes cuit avec du fond blanc de légumes avec du curry,et de la moutarde, réduire de moitié ajouter crème liquide et des herbes de provence.
Les pommes de terre sont une pomme boulangère classique et la viande est une viande hachée cuite étallée pour présenter comme un pavé

Carottes à la crème de moutarde au Curry<o:p></o:p>

Cuisson des carottes dans un bouillon blanc de légumes, comme pour les choux de Bruxelles.<o:p></o:p>

Retirer les carottes et réduire de moitié le bouillon, ajouter une cuillère à café de curry et une cuillère à café de moutarde réduire un peu, rectifier l’assaisonnement de sel et ajouter de la crème fraiche liquide réduire pour obtenir l’onctuosité nécessaire.<o:p></o:p>

Parsemer d’herbes de Provence

LES CHOUX DE BRUXELLES
Blanchir à l'eau froide les choux de Bruxelles, monter en température jusqu'à ébullition à découvert.
Retirer les choux et les rafraichir.<o:p></o:p>

Dans une casserole, avec un bon bouillon de légumes ou de fond blanc, terminer la cuisson des choux en les garder croquants, ils ne seront que meilleurs. Retirer les choux du bouillon et le faire réduire de moitié, ajouter de la crème liquide, rectifier l’assaisonnement de poivre et de sel. Réchauffer les choux dans cette préparation,dégustez. Le mélange bouillon crème, ne doit pas être trop réduit, il doit avoir une consistance crémeuse.
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