La pâte Feuilletée

Composition: 250 Gr de Farine,125 Gr d'eau du sel et 185 Gr de Beurre.

Faite une fontaine avec la farine, le sel et l'eau. Mélanger avec le bout des doigts la farine et l'eau, pour amalgamer l'ensemble.Faire une boule de pâte, et faites une croix au dessus et laisser reposer au frigo au moins une demi heure. étendre les quatre coins et étaler au rouleau,disposer le beurre sur le dessus, partie de votre pâte la plus épaisse, replier les quatre coins sur le beurre pour le recouvrir complètement.Tapoter avec votre rouleau, pour étaller le beurre dans toute votre pâte, laisser reposer encore vingt minute au réfrigérateur plier votre pâte comme sur les photos.

Une pâte feuilletée dermande 6 tours.

Une petite salade de saison en entrée avec :

Un mélange de salade, quelques champignons crus émincés, des carottes râpées et quelques tranches de pomme. Pour l’assaisonnement, une petite vinaigrette avec de la moutarde, du jus d’ananas, sel et poivre. <o:p></o:p>

Je n’ai pas mis la sauce avec la salade, car c’est seulement ce soir que je dégusterai cette salade et si je l’avais mise maintenant, ce soir, la salade ne ressemblerait plus à rien.

Le Toast aux Champignons

 Faire sauter des champignons coupés en tranches moyenne, les dresser sur une tranche de pain grillé à la poêle frotter à l'ail et dresser sur votre toast.<o:p></o:p>

Le poulet Vallée d'Auge  

 Découper un quart de votre poulet roti au four, garder une partie du jus de cuisson dégraissé,comme fond de volaille, faites sauter des champignons coupés en tranches épaisse, ajouter de la crème fraiche, faire chauffer quelques instants, afin que votre crème nappe la spatule. il serait bien évidemment comme la recette classique, ajouter du calvados pour faire flamber votre poulet avec, mais bon, c'est quand même une très bonne recette sans calva.

 En dessert pour ce jour, je vous ai réalisé une superbe tarte tatin, faite avec une pâte feuilletée maison et des pommes. La recette complète ultérieurement sur ce blog.

 Repas complet pour moins de 3 €  par personnes

 Vos pommes mises de cette façon dans votre poële et quand les pommes sont bien colorée côté bonbé; laissez reffroidir avant de disposer votre pâte dessus, cuisson au four 45 Minutes comme vous allez retourner sur une assiette votre Tatin vos pommes seront côté bombés comme sur la photo.

AVEC PEU D'ARGENT VOUS POUVEZ MANGER VRAIMENT TRES CORRECTEMENT.

Il y a déjà 62 coups qui ont sonnés et le passé est loin<o:p></o:p>

Je me rappel, le temps ou j’étais entouré de gens, qui travaillaient dans le même horizon que moi, ils faisaient ce que je leur demandait pour le bien d’un service tout entier, car il fallait y aller, donner ce que nous avions de meilleur, parfois débordés, alors  je leurs disaient aller Messieurs on fonce, demain vous pourrez vous reposer c’est congé.<o:p></o:p>

En ce temps la, un commis qui avait travaillé à la vierge folle, me disait dans cette petite rue des boucher il fallait aussi y aller et même, quand tu rentre chez toi, très souvent aux petites heures, tu ne sais plus qui tu es et quand tu te couche, tu ne dors pas, car tu vois passer tous les plats de la journée dans un brouhaha pas possible.<o:p></o:p>

La, je me disais que le restaurant ou nous travaillons ensemble, n’est pas le plus mauvais, en ce qui concerne la gastronomie que nous faisions, certainement moins de monde que dans cette petite rue des boucher, ou la clientèle n’est très souvent que le touriste d’un jour, qui a atterri par hasard à ce restaurant .<o:p></o:p>

Deux à trois cents couverts par jour, qu’ils faisaient à trois, ce n’est que des plats du jour et quelques menus qui ce vendaient, mais, trois cent ils devaient être en forme pour les réaliser, hors que dans le restaurant ou nous sommes maintenant réunis, ce n’est que quarante couverts que nous faisions, pour le midi et une vingtaine le soir. Les couverts que nous faisions, n’étaient pas que des plats du jour, bien sur, il y en avait aussi, mais le plus souvent c’était des plats différents avec des entrées diverses. <o:p></o:p>

Nous devions tenir compte, dans notre jeu que la table <st1:metricconverter productid="4 a" w:st="on">4 a</st1:metricconverter> reçus ces entrées et qu’il fallait les tenir à l’œil pour la suite, c’est comme, si nous avions une ligne à tenir, nous n’avions pas le temps ni la possibilité de ce raconter des blagues, car si nous perdions notre fil, après pour savoir qui a reçu quoi, nous étions perdus et ça je ne le voulais pas.<o:p></o:p>

J’avais en ce temps la, qui maintenant est loin, trois personnes qui travaillaient avec moi un commis, une dame qui faisaient les salades pour le service, et un apprenti, à qui j’apprenais les rudiments principaux de la cuisine, il nous suivait dans nos envoies aux clients, âgé de 18 ans, il terminait son service le soir vers 20 Heures.<o:p></o:p>

C’étais quand même le bon temps, car chaque personnes avec qui je travaillais, je sentais bien qu’ils aimaient leur métier et c’est une qualité que j’admire, moi dans tous cela, c’est avec une grande nostalgie que je vous écris ce petit mot.<o:p></o:p>

J’en ai encore à raconter mais cela je le laisse pour une autre fois.<o:p></o:p>

Paul<o:p></o:p>

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Le soufflé aux carottes et champignons de saison.

En premier lieu, couper vos carottes en dès de deux centimètre, (Brunoise).

Faire cuire durant et suivant quantité, une vingtaine de minutes, égouttez les et séchez les sur feu doux, laissez refroidir.

Singer vos carottes passées, ajouter du lait, un peu de crème fraiche serait la bienvenue, deux jaunes d’œufs, mélanger. Battez au fouet ou au mixer les deux blancs qui vous reste, incorporez-les délicatement à vos carottes.

Disposer votre appareil dans un moule beurré, cuisson au four une vingtaine de minute à four modéré soit <st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter>. En fin de cuisson ajoutez-y un peu de fromage râpé et passer sous le gril du four quelques instants. Pour la garniture, des champignons coupés en quatre, cuire dans un peu d’eau du beurre et un jus de citron, Pour terminer une pincée de curry fait superbement l’affaire.

  Le velouté de tomates. 

Passé vos tomates pelées au passe vite, puis au chinois, ajoutez du bouillon de volaille, ou du fond blanc, après ébulition, laissez refroidir et tiède, vous pouvez ajouter deux jaune d'oeufs et un morceau de beurre. En principe, pour cette recette classiquement, il faut aussi de la crème, faite cuire sans ébulition jusqu'à ce que le liquide nappe votre cuillère.

Le poivron farcis et sa ribanbelle d'oignons croquants.

 Peler un poivron, vous savez comment ? Ou avec un économe ou, faite le colorer au four, ensuite dans un sac en plastic ensuite, il va ce peller facilement. Garnissez votre poivron de tout ce que vous voulez, lié à la béchamel et de préférence crémé. Pour les oignons, trempé les dans du lait et ensuite dans de la farine, frire égoutter et vous aurai des oignons croquant. Pour le dessert de ce jour, je vous suggère un fruit, car j’ai encore une pâte feuilletée à terminer.Recette pour moins de 5 € par personne<o:p></o:p>

Les quenelles de carottes et sa mousseline.

En premier lieu, coupez en dès une carotte moyenne pelée, cuisez la, avec eau salée, thym, laurier.<o:p></o:p>

Dans une casserole mettez y, du beurre, de la farine, du lait et en principe de la crème fraiche, cuire, votre appareil va s’épaissir, laissez refroidir et ajoutez un ou deux œufs entier.Ajoutez vos dés de carottes, écrasés à la fourchette, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Faite de belle quenelles avec deux cuillères à soupe, plongez les dans de l’eau frémissante, retournez les et égouttez les. Dresser sur le plat de service.<o:p></o:p>

Ici, pour la décoration, j’y ai ajouté des lambeaux de carottes fait avec un économe et je les ai cuits dans de l’eau salée. Pour la mousseline, dans une casserole, deux jaunes d’œufs un peu d’eau et un jus de citron, faire chauffer sans bouillit en remuant avec un fouet et pour ne pas la ratée, c’est mieux de monter cette sauce au bain marie. Ajouter du beurre fondu clarifié c'est-à-dire sans le petit lait et monter comme une mayonnaise. Pour les oignons frits, un peu de lait tremper vos rouelles d’oignon dedans et ensuite dans un peu de farine, passer les à la friture <st1:metricconverter productid="170 °C" w:st="on">170 °C</st1:metricconverter> et dressez les sur le plat de service avec les autres garnitures.<o:p></o:p>

Les petits pots garni de suprème de volaille et ses champignons sautés.

Faire une pâte brisée, (farine,beurre, eau un oeuf.sel, poivre). Sauter champignos et blanc de volaille cuite, avec du beurre sel poivre et pour ceux qui aiment un peu d'ail. Remplir les petits pots en éparpillant le reste sur l'assiette, du persil haché, serait le bien venu.

Les boulettes sauce tomate et ses pommes duchesse. Une sauce tomate classique, c'est à dire même avec peu, vous pouvez quand même faire une très bonne sauce tomate, avec des oignons blondis au beurre une boite de tomates pelées 1 sucre, sel,poivre, thym et laurier. Passez le tout au chinois ou au mixer. Pour terminer, un bpn morceau de beurre.

Le douillon de poire et sa suite de crème d'ananas.Déjà expliqué sur ce blog

Pour ce menu, il faut compter moins de 6 € par personne