La petite assiette de Poireaux Confits

Mettez une dizaine de morceaux de sucre, dans un demi litre d’eau, déposez y vos tronçons de vert de poireaux crus, bien lavés et bien séchez.

Lorsque votre liquide arrive à ébullition, commencez à surveiller la cuisson .

Votre sucre, va petit à petit devenir sirop, tout en cuisant vos poireaux. Surveillez de près, il ne faut pas que votre sirop devienne caramel, de temps en temps, avec une spatule en bois, tâtez l’épaisseur du sirop et voyez la cuisson des poireaux.

En principe et si vous avez coupés vos poireaux à la bonne longueur, tous de la même taille, vos poireaux seront cuit à point, en même temps que votre sucre, qui doit être à la température du sucre cassant,comme du sucre à glaçer

Laissez refroidir et disposez le tronçon sur une assiette, ou ajoutez les à un riz cuit au lait vanillé.

Les différentes cuissons de sucre, qui servent à :

 Faire des glaçages de gâteaux, éclairs au chocolat, ETC...

Faire des bonbons fondants.

Faire des meringues, dont la cuisson est très douce et assez longue

Faire des caramelles dure ou mou.

Faire une décoration de gateaux ETC...

Comme vous voyez, avec les différentes cuisson du sucre, vous pouvez faire d'innombrable choses.

LeTravail du  Sucre    

            LeSucre Filé

Le sucre filé, c’est assez simple c’est un sucre cuit caramel, oui mais après pour trouver la bonne cuisson, c’est une autre paire de manche.