Le Poulet à la croûte de Sel

Une cuisson du poulet originale, Faites une pâte avec de la farine du sel et de l’eau et de l’huile, afin d’éviter que le poulet ne colle contre la pâte au démoulage. C’est une pâte très salée qui en cuisant, va donner son goût à votre poulet tout entier. Poivrez votre poulet et ajouter une branche de thym Enrobez votre poulet entièrement de façon à garder sa forme.Votre poulet va cuire complètement dans cette pâte, il sera moelleux à souhait. Cette pâte ne se consomme pas, elle sert uniquement à la cuisson. Pour sa cuisson, il faut et suivant grosseur de votre poulet au moins 1,1/2 Heure à 200 °C, mais le résultat, sera une merveille.

Les Cailles aux Raisins

En premier lieu, pelez les raisins, c’est le travail qui demande du temps.<o:p></o:p>

Pour ce faire, plongez les quelques minutes dans de l’eau bouillante, comme vous émonderiez des tomates, réserver.<o:p></o:p>

Disposez les cailles dans un four à 180 ° C, salé et poivré, les faire colorer de chaque côté, ajouter carottes, oignons émincé finement et un bouquet garnis, mouiller de fond de volaille et laissez cuire encore 10 minutes.<o:p></o:p>

Après cuisson, retirer les aromates passez la cuisson au chinois. Ajoutez vos raisins, crémer votre sauce n’est pas interdit.<o:p></o:p>

Servir avec les croquettes nouvelles.

Une autre façon de cuire les légumes

Les légumes peuvent se cuire de plusieurs façons différentes :<o:p></o:p>

A l’eau bouillante salée, au beurre sur feu doux, braisés (cuisson à court mouillement) ETC…<o:p></o:p>

Une manière différente, qui permet à certains légumes de garder tout leur goût, c’est la cuisson en papillote, avec un peu de sel et de poivre du moulin, cette cuisson ne convient pas pour les légumes verts qui après cuisson et après les avoir rafraichis à l’eau glacée, restent bien verts.      <o:p></o:p>

La Garniture de Poireaux et son Jus

En premier lieu, coupez en tronçons les blancs et les verts des poireaux séparément.

Laver à grande eaux plusieurs fois, les blancs et les verts des poireaux.

Mettre à suer (c'est-à-dire, cuire à feu modéré sans coloration), dans un peu de beurre les blancs de poireaux, saler et poivrer réservé au chaud. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole remplie au trois quart d’eau salée, à l’ébullition, plongés y les verts de poireaux à découvert et cuire durant une demie heure environ et suivant quantité, après cuisson rafraichir à l’eau glacée. Passer au mixer l’ensemble et ensuite, pour enlever les fils qui pourraient y rester, passer le tout au chinois, saler et poivrer, avec un peu de thym et un peu de laurier Versez le jus qui doit être d’une belle, verte dans un verre, éventuellement, vous pouvez y ajouter de la crème fleurette, ce qui donnera à votre jus de poireaux une consistance et une couleur pastel. Rectifier l’assaisonnement.

D’autres part, quelques blancs de poireaux qui sont restés en tronçon entier lors de la cuisson, disposez-les, délicatement sur une assiette auxquelles vous pouvez ajouter une viande. Vous avez de cette façon une viande garnie de blancs de poireaux, ainsi que votre jus vert, servi à part. Avec le reste, passez le tout, ajoutez y quelques pommes de terre, un peu de bouillon de volaille, un peu de crème et vous avez un exellent potage aux poireaux, au goût naturel de poireaux.

Les croquettes Nouvelles   <o:p></o:p>

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Une recette pour réaliser de sup<v:shapetype coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f" id="_x0000_t75"> <v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"></v:path><o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"></o:lock></v:shapetype><v:shape href="http://www.kazeo.com/sites/fr/photos/710/photo-710892-L.jpg" o:allowoverlap="f" o:button="t" type="#_x0000_t75" id="_x0000_s1026" style="z-index: 1; position: absolute; margin-top: -127.25pt; width: 262.5pt; height: 306pt; margin-left: -70.85pt; mso-wrap-distance-left: 0; mso-wrap-distance-right: 0; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-vertical-relative: line;"><v:imagedata src="file:///C:DOCUME~1PAULVA~1LOCALS~1Tempmsohtml11clip_image001.jpg" o:title="photo-710892-M"></v:imagedata><w:wrap type="square"></w:wrap></v:shape>erbes croquettes de pommes de terre, sans œuf, sans chapelure, avec seulement:De la purée en flocons, du beurre, de la farine, du sel, du poivre et un peu de muscade.<o:p></o:p>

COMPOSITION :<o:p></o:p>

Pour une douzaine de croquettes, 1 demi-litre d'eau, 50 Gr de beurre ou de margarine, 100 Gr de farine, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.<o:p></o:p>

Préparation : <o:p></o:p>

Faites chauffé l’eau avec le beurre le sel le poivre et la muscade.<o:p></o:p>

Lorsque votre eau est chaude et votre beurre fondu, ajoutez y la farine, mélangez avec une spatule en bois, Attention, votre appareil va devenir épais.Ajouter un peu de flocons de pomme purée, légèrement mouillé avec un peu de lait, le temps de sécher cette purée et ajoutez la au mélange: pâte à choux

(Appareil : Un appareil en cuisine, est la composition d’un ou de plusieurs éléments de différentes natures, qui servent à la préparation d’un plat).Lorsque votre mélange n’adhère plus sur les côtés de votre casserole, sortez le du feu et laissez refroidir. Faites de petites boules avec vos mains huilées légèrement, en cuisine, il faut toujours gouter ce que vous préparez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement Dégustez.  <v:shape href="http://www.kazeo.com/sites/fr/photos/711/photo-711023-L.jpg" o:allowoverlap="f" o:button="t" type="#_x0000_t75" id="_x0000_s1027" style="z-index: 2; position: absolute; margin-top: -525.4pt; width: 262.5pt; height: 196.5pt; margin-left: -70.85pt; mso-wrap-distance-left: 0; mso-wrap-distance-right: 0; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-vertical-relative: line;"><v:imagedata src="file:///C:DOCUME~1PAULVA~1LOCALS~1Tempmsohtml11clip_image002.jpg" o:title="photo-711023-M"></v:imagedata><w:wrap type="square"></w:wrap></v:shape><o:p></o:p>

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