Potage: La soupe aux choux, recette déjà expliqué sur ce blog.

Entrée: Les croquettes de volaille, recette déjà expliqué sur ce blog.

La côte de porc au beurre blanc,

Le beurre blanc, est une réduction de vinaigre et d'eau, avec échalotes, tomber à sec et monter au beurre bien froid.

avec ses pommes de terre normande. Les pommes de terre Normande, sont des pommes de terre émincées à cru, avec oignon. une pomme de terre par personne et un oignons par personne, le tout émincé, revenus au beurre, singer,(ajouter un peu de farine) mélanger ajouter du lait un verre par personne laissez cuire et gratiner.

Et en dessert, 3 bonnes boules de sorbet à l'orange. Ce menu, pour moins de 5 € par personne

Le macaroni au Gorgonzola

La cuisson des macaronis, se fait à grande eau bouillante salée, pour une cuisson d’environ un quart d’heure, suivant quantité de pâte.<o:p></o:p>

Préparation : Une béchamel normal, auxquelles vous ajoutez du gorgonzola, mélanger l’ensemble et cuire encore 5 minutes, afin que le fromage donne tout son goût aux pâtes. Vous pouvez y ajouter de la chapelure et un morceau de beurre et gratiner au four. Vous pouvez accompagner ces pâtes avec une viande blanche, ou rouge<o:p></o:p>

La soupe aux Choux

Composition : Choux chinois ou choux vert ou choux blanc, carottes, oignons, céleris, poireaux, poitrine fumée.<o:p></o:p>

Préparation, émincer votre choux, ajoutez y votre lard fumé, oignons que vous suer dans un peu de beurre sans coloration, ajouter le reste des légumes. Mouiller avec de l’eau pour recouvrir les légumes. Faites cuire durant une heure à feu moyens. Après cuisson, retirer le lard fumé, que vous avez cuit en un seul morceau, ainsi que quelques carottes et un peu de poireaux. Passez le reste de la soupe au passe vite ou au mixer et ensuite passer le au chinois.<o:p></o:p>

Ajoutez sur votre soupe passée, vos carottes coupée en tronçon de forme bouchon, (coupée en billais) le reste de vos poireaux également de forme rectangle et votre lard fumé en fine tranches que vous déposerez sur votre soupe, vous pouvez y ajouter des dés de volaille et des quignons de pain. Avant de servir une larme de vin blanc sec est le bienvenu.<o:p></o:p>

Le douillon de Poire,

c’est une poire enfermée dans une pâte feuilletée, cuite au four.<o:p></o:p>

Composition : une poire pelée, 250 Gr de farine, 6 Gr de Sel, un décilitre et demi d’eau et 200 Gr de beurre. Cette préparation, vous sera expliquée en détail ultérieurement. Dans un carré de pâte, disposé votre poire et lever les quatre coins pour l’enrober. Après avoir enrobé votre poire convenablement dans votre pâte feuilletée, en maintenant si possible la forme de votre poire, au pinceau, peigné votre pâte ave un jaune d’œuf légèrement battu avec un peu d’eau, pour obtenir une dorure uniforme. Coller les extrémités avec du blanc d’œuf, cuire au four à 200<st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on"> °C</st1:metricconverter> durant environ une demi heure.<o:p></o:p>

Pour terminer, une crème pâtissière garnie de fruit de saison, ou comme ici, simplement une crème d’ananas garnie de quelques quartiers de mandarine.<o:p></o:p>

La Potée aux Choux

Une potée toute simple,

Blanchir le choux à grande eau bouillante salée, émincez le et faite cuire le choux dans du beurre et un peu d’eau à feu modéré. Pendant ce temps, cuire des pommes de terre entières à l’eau salée durant une vingtaine de minutes suivant grosseur. Les pommes de terre sont cuite, ajoutez y du beurre et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et muscade. Écrasez-les à la fourchette, jamais au mixer. Lorsque vos pommes de terre sont écrasées, ajoutez un ou plusieurs jaunes d’œufs, mélanger et laisser refroidir, le choux est cuit égouttez le, assaisonnez le avec, un bon morceau de beurre un peu d'ail et si possible du vin blanc sec et disposez le sur votre pomme duchesse dans la forme que vous voulez.<o:p></o:p>

Pour finir vous pouvez y ajouter un fond de sauce ou un jus de cuisson d’une viande, j'y ai ajouté quelques branches de céleris cuit ou j'ai au préalable enlever les fils. Le céleris, se marie très bien avec le céleris.Accompagné d'une viande au choix.