Côte de porc au Porto

 Cuisson d'une côte de porc de 200 Gr salée et poivrée pour une durée de 15 minutes au beurre et à l'huile d'olive. Dégraisser,débarrasser et tenir au chaud.

Déglacer au porto, vinaigre, fond de volaille, réduire ajouter du beurre frais et une pincée de thym.

Rectifier l'assaisonnement, Dresser. En garniture, je verrais bien: une fondue de tomates au basilic, ou, une tombée d'oignons confits, ou encore, une poëllée de champignons.

Sauce à L'Orange:

Toutes les sauces sont réinventée par mes soins, sans produits de luxe comme dans les  grand restaurants.<o:p></o:p>

Néanmoins, elles sont succulentes.<o:p></o:p>

Dans une casserole beurrée légèrement mettez les zestes hachés de deux oranges, ajoutez y une cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez cuire, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez, un peu de concentré de tomates et un peu de vinaigre ajoutez le jus des deux oranges et un quart de litre de bouillon de volaille, ainsi que la cuisson de votre volaille dégraissé.Salez et poivrez, laissez réduire d’un quart. Liez avec un peu de jus d’orange mélangé à de la farine et en garniture décorez avec quelques tranches d’oranges pelée à vif<o:p></o:p>

<st1:personname productid="La Sauce" w:st="on">La Sauce</st1:personname> au poivre Vert<o:p></o:p>

Après, une cuisson de viande rouge, dégraisser votre poêle, ajoutez y quelques grains de poivre vert et ajoutez y du fond brun, saler, faites réduire de moitié, détendre avec de la crème, rectifier l’assaisonnement..<o:p></o:p>

La Sauce au Cidre

Dégraisser la cuisson de votre volaille, déglacer avec du cidre, laissez réduire un peu, ajouter de la crème, laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin. Pour une garniture de fête, ont peut, y ajouter quelques tranches de pommes fruits, colorée à la poêle dans un peu de sucre.<o:p></o:p>