• Une petite garniture réalisée avec des flocons de pommes de terre.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour réaliser cette garniture, il vous faut de la purée en flocons, un peu de lait votre purée, ne doit pas être liquide elle doit être comme sur la photo, saler, poivrer, muscadé. Laisser refroidir, votre pate vas devenir, comme une pate à choux faites des boules aplatissez légèrement pour obtenir une belle forme ronde ou carré.


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  • Terrine de légumes<o:p></o:p>

    Voici encore une explication concernant le pouvoir de liaison des œufs.<o:p></o:p>

    Puisque vous savez, qu’en ajoutant 3 œufs entier à ½ Litre de lait vous allez lier ce lait grâce aux œufs, ce qui veut dire, que si vous mélangez 1 seul œuf entier à des pommes de terre cuites coupées en dés, ou à quelques légumes cuits vos légumes seront également liés.<o:p></o:p>

    En disposant, une pomme de terre cuite coupée en dés au fond d’ une terrine, mélangée à un œuf ensuite vous disposez par exemple des dés de carottes cuites également coupés en dés et ainsi de suite suivant les légumes du marché en alternant les couleurs, vous pourrez vous constituer une magnifique terrine de saison qui aura cuit au four à couvert à 160 Degré la durée de la cuisson dépendra évidemment de l’épaisseur de chaque couche. <o:p></o:p>

     


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    Toujours avec des œufs, ils ne peuvent pas bouillir, lorsqu’ils sont ajoutés à une préparation chaude, par exemple pour lier une sauce ou un velouté.<o:p></o:p>

    Un exemple, une sauce béarnaise, ou une sauce mousseline, les jaunes sont ajoutés, à une réduction d’échalotes hachées, de poivre concassé, d’estragon, auquel ont ajoute des jaunes d’œufs, il faut mélanger pour ne pas cuire les jaunes et ensuite, on monte cet appareil au beurre clarifié<o:p></o:p>


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  • Comprendre la cuisine, c’est une rubrique un peu spéciale. Je vais essayer de vous expliquer les diverses transformations qui s’opèrent, lors d’une cuisson, lors d’une liaison, bref, lors de l’apprêt d’un plat.

    Par exemple, en ce qui concerne les œufs, ce sont de parfait liants que votre plat soit liquide, ou sec. Je m’explique, en ce qui concerne ,

    Le Flan Caramel, au départ, se compose de lait, de sucre et de gousse de vanille.si vous mettez cet apprêt tel quel au four, votre appareil restera toujours liquide, ce n’est qu’en ayant ajouté vos œufs à la préparation, que vous aurez un flan qui va tenir après votre cuisson. Pour un flan réussi, il vous faut 6 œufs au litre de lait et la cuisson se fait au four au bain marie 150 °C pour environ une demie heure.

    Pour une liaison sèche avec vos œufs, aussi une explication, cuisez séparément des carottes couper en petits dés, des céleris boule ou rave en petits dés, des haricots vert en petits dés et toutes sortes de légumes que vous jugerai bon pour la confection de cette recette. <o:p></o:p>

    Vous pouvez aussi y ajouter un reste de viande, de poulet.Après cuissons de vos légumes, égouttez les soigneusement et pour chaque éléments, ajoutez deux ou trois œufs entiers que vous disposerez dans un plat allant au four par couche successive, par légumes. La cuisson se fait au bain marie et à couvert, pour une durée de 30 minutes à <st1:metricconverter productid="150°C" w:st="on">150°C</st1:metricconverter>. Sortez la terrine du four laissez refroidir, démouler et voila, une belle présentation de plat froid que vous pouvez déguster avec une mayonnaise ou toutes sauces froide.

     

     


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