Dans ce numéro, je m'efforcerai de vous donner n'importe quelle type de recette, que ce soit une recette gastronomique, une recette simple, une idée de menu qui pourrait vous faire plaisir. Ce blog est essentiellement tourné, vers une cuisine pour ceux qui n’ont plus que le minimum.<o:p></o:p>

Pour tous renseignements, n’hésitez pas, appelez moi sur  paul.vanbelle1@chello.be  ou à http://regardemonblog.kazeo.com <o:p></o:p>

Trois types de préparations chaude à base de pain.

Pour ce soir, il y aura une tranche de pain Pizza,une tranche de pain de Volaille et une tranche de pain au Fromage aux olives noires.

 Pour la tranche Pizza, faire une beurre manié, ajouter un fond de sauce tomate et un peu de bouillon de volaille, votre appareil doit être assez épais, laisser le reffroidir à l'aise.

La tranche de pain de préférence coupée pour avoir une forme ronde, ici le pain sera carré coloré légèrement d'un seul côté sur lequel, je dispose un fond de tomate sur lequel j'ajoute ma préparation beurre manié, avec quelques olive noires dénoyautée garni d'une tranche de fromage et parsemé d'une pincée d'origan.

Pour la tranche de pain de Volaille, ce sera le même appareil que précédemment sans tomate auquel il y aura des dés de poulet cuit au préalable et quelques champignons sautés.

Pour la tranche de pain au fromage et olives noires, ce sera le même appareil garni sur le pain additioné d'un carré de fromage et d'une olive en morceau et passé au gril.

Sur la photo, de gauche à droite tartine fromage,olives, tartine pizza, et tartine de volaille.

DES IDEES ET DES AUTRES

Ce blog, m’enchante, il est un peu comme une vitrine bien achalandé, on y trouve de tout, des créations, de très bonnes idées et si vous voulez à votre tour créer, n’hésitez pas.<o:p></o:p>

En visitant ce blog, vous parcourrez des chemins aux couleurs ensoleillées.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

Voici le lien pour accéder au blog clicquez ici

Je suis dans ma cuisine et je m’apprête à ranger, il est 22 heures, car en principe, je termine mon service vers 22.30 H.<o:p></o:p>

Pour le lendemain, j’ai eu le temps de préparer la mise en place pour mon plat du jour mais, encore deux clients, le garçon me dit du haut de l’escalier ; chef, il y a deux entrées et deux plats, est ce que tu les sers encore ? Je ne peux pas dire non, car je n’aime pas créer des problèmes, sinon c’est le patron avec sa femme qui ferait les plats, de toute façon, les clients seront servis, mais si je ne les sers plus, bonjour l’ambiance du lendemain, alors, j’ai dis oui, je vais encore les servir.<o:p></o:p>

Et comme si les clients le faisaient exprès, chef, il y aura deux cailles aux raisins en entrée et deux filet pur saignant marchand de vin ; mais tu as le temps, ils prennent un apéro.<o:p></o:p>

Mais pourquoi, ils prennent encore un apéro à cette heure ? Il faut que cela tombe sur moi, je dois être maudit des dieux.<o:p></o:p>

Cela évidemment me donne plus de temps pour soigner au maximum ces clients et je sors du frigo, deux cailles, que je commence à saler et poivrer, je les mets dans une poêle bien chaude et commence à les colorer de chaque côté.<o:p></o:p>

Entre temps, je prépare la garniture des plats, les cailles sont colorée, je déglace au vin blanc et en déglaçant, je me rends compte que j’avais éteint le four et je n’ai pas envie de le rallumer, cela prendrait trop de temps, pour arriver à sa température, alors j’improvise et cela devrait aller aussi bien, sans connaître le résultat, je réfléchis un instant, pour savoir, comment je ferais, si je n’avais pas de four et j’ai trouvé.<o:p></o:p>

Dans un four, la chaleur vient du haut, comme du bas, hors que, dans une poêle la chaleur n’est diffusé que par le bas, je fait une pâte se composant de farine et d’eau, pour pouvoir mettre un couvercle, qui épouse la forme exacte, mais avant je vais ajouter à mon déglaçage le fond de volaille et le jus des raisins blancs et je vais passer le tout à la salamandre.<o:p></o:p>

Je mets donc l’autre poêle, sur la première et je colle avec ma farine et l’eau, en passant l’ensemble à la salamandre, la farine autour va colorer et bloquer toute fuite de goût de la première poêle.<o:p></o:p>

Lorsque la farine a bien coloré et que cela commence à sentir le brulé, je remets la poêle sur le gaz, de façon à donner une source de chaleur aussi en bas.<o:p></o:p>

Je diminue la température au minimum, le garçon me signale, que je vais pouvoir y aller pour mes entrées.<o:p></o:p>

J’enlève la deuxième poêle et la, quelle est ma surprise, quand l’odeur du fumet des éléments me monte au nez, oh mais c’est super, je vérifie par acquit de conscience la cuisson des cailles, Owww, elles sont moelleuse, je goute la sauce, elle a pris un goût super et est devenue sirupeuse que je n’avais jamais eu au paravent Je rajoute un peu de sel et un peu de poivre. Je dresse les cailles sur les assiettes de service et j’envoie. En cuisine, c’est toutes ces petites choses qui font que la cuisine avance.<o:p></o:p>