Menu Une petite Entrée Chaude Sur un toast, une petite tranche de jambon, une petite tranche de fromage, quelques rondelles d’olive et une larme d’huile d’olive, passer quelques minutes au four. Une petite Entrée Froide Une petite salade de betteraves...
MENU Une petite entrée chaude
Sauces Simples
Rubrique spéciale de recherche de" Résultats" Dans cette rubrique, je m'efforcerai de trouver pour vous, toutes les préparations qui fonctionnent ou qui ne fonctionnent pas, j’essaierai de vous en donner aussi les raisons.
LES LIAISONS
Aïoli, Gousse d'ail écrasée ou pilée au mortier avec une pomme de terre chaude, ajoutez jaunes d'œufs, sel et poivre, jus de citron, montez comme mayonnaise.
Comprendre la cuisine, c’est une rubrique un peu spéciale. Je vais essayer de vous expliquer les diverses transformations qui s’opèrent, lors d’une cuisson, lors d’une liaison, bref, lors de l’apprêt d’un plat. Par exemple, en ce qui concerne les œufs,...
Toujours avec des œufs, ils ne peuvent pas bouillir, lorsqu’ils sont ajoutés à une préparation chaude, par exemple pour lier une sauce ou un velouté.
Les termes culinaire classiques, Les termes culinaires, sont utilisés pour ne pas perdre trop de temps à expliquer, un mode de préparation, à un commis par exemple. En voici quelques uns.
La première fois, que les pilotes sont venus, le sommelier était descendu en cuisine me dire, tu as une table de quatre personnes, ce sont des pilotes et je te signale, ils sont chiants de chez chiant, la, je me suis mis à stresser alors que d’habitude,...
Les beurres Composés
C'est quoi une Béarnaise? Une béarnaise, est une sauce émulsionnée , c'est-à-dire : une réduction d’échalotes hachées de poivre concassé, d’estragon et de sel.
Le Fumet de Poisson Sa composition, est presque la même que pour tous les autres fonds, elle se compose de parures de différents poissons, avec, des oignons émincés, queues de persil, parures de champignons, poivre en grains et jus de citron. Mouiller...
Sauce à L'Orange: Toutes les sauces sont réinventée par mes soins, sans produits de luxe comme dans les grand restaurants.
La Sauce au Cidre Dégraisser la cuisson de votre volaille, déglacer avec du cidre, laissez réduire un peu, ajouter de la crème, laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin. Pour une garniture...
La Côte de porc au thym Avec une belle côte de porc 1ère toute simple, il y a moyen de réaliser quelque chose de super
Blanchir : Plonger ou à l'eau bouillante salée, ou à l'eau froide, suivant préparation. Bouquet Garni : Sert à aromatiser une préparation, se compose de thym, laurier,queue de persil. Certains chef l'embale dans une feuille de poireau. Braiser: cuisson...
Comprendre
Les fonds de Cuisine
Comment vider un pain en une seule pièce pour faire un pain surprise, ou comment faire pour des oranges, du melon, un ananas ? La réponse en image, ici réalisé avec une pomme de terre
Saumon mayonnaise en Belle Vue Des pommes de terre en grosses tranches cuite à l'Anglaise, garnie de saumon mayonnaise, garnie de quelques Olives garnie de rouelles d'oignons nature et un oeuf dur, avec un filet d'huile d'olive
Pour un petit déjeuné ou un dessert original Videz un petit pain que vous farcissez avec une petite crème vanille et ajouter un peu de confiture. Mettez au four pour une durée de 5 minutes à 180 °C pour faire croustiller votre petit pain
Simplement une pomme de terre cuit à l'anglaise, salée et poivrée, mise dans un cercle pressé avec une cuillère à café et mise au four 200 °C pour coloration.C'est une garniture parfaite pour un poisson
