Les différentes cuissons de sucre, qui servent à : Faire des glaçages de gâteaux, éclairs au chocolat, ETC... Faire des bonbons fondants. Faire des meringues, dont la cuisson est très douce et assez longue Faire des caramelles dure ou mou. Faire une décoration...
C'est comme dans tout arts, il faut oser, Dans cette nouvelle rubrique, qui ne concernera que la recherche de nouveaux goût et de nouvelles saveurs, dès que j'aurai à vous proposer quelque chose de nouveau, je vous en donnerai les composants. Cette page,...
La Garniture de Poireaux et son Jus En premier lieu, coupez en tronçons les blancs et les verts des poireaux séparément. Laver à grande eaux plusieurs fois, les blancs et les verts des poireaux. Mettre à suer (c'est-à-dire, cuire à feu modéré sans coloration),...
Les frites de Riz
Préparation pour une douzaine de pomme Deauphine Composition: Une grosse pomme de terre environ 150 Gr cuire à l'anglaise, 1/4 de litre d'eau avec 100 Gr de beurre ou de margarine et 200 Gr de farine versée d'un coup dans l'eau quand le beurre est fondu,...
Les Pommes Macaire Cuire deux pomme de terre moyenne au four durée de cuisson une demie heure. Retirer la pulpe, les mettre dans un poêlon, ajouter un jaune d'oeuf saler, poivrer,ajouter des herbes, persil plat haché, ciboulette, et toutes les herbes...
Le flan caramel aromatisé à l'orange Ceci est la photo de la cuisson du flan, une seule façon, au bain marie et au four.Pour la grandeur des verre, il faut quand même compter 1 heure de cuisson à maximum 150 °C pour éviter que les verres n'éclate. Sur...
Les croquettes Nouvelles
Pour ceux qui me suivent, je serais heureux d’avoir de vos nouvelles, et je suis disponible pour toutes demandes de recettes ou d’astuces qui vous feraient plaisir.
La truite au beurre blanc ciboulette Composition: Une truite d'environ 200 Gr. Réduction d’échalotes hachées avec vinaigre, ciboulette, lait et une cuillère à café de coriandre. Préparation: Pour la sauce, Faire fondre un morceau de beurre de 40 Gr, coupé...
Le Poulet au Miel et au Thym Composition :
La Sauce Béarnaise , Réduire dans une casserole,des échalottes hachée de la mignonette( poivre concassé ) de l'estragon et du sel, mouiller au vinaigre et tomber à sec, ajouter deux oeufs entier et monter comme sauce mousseline avec du beurre fondu.A...
Je commence par faire mon fond orangé, tout d'abord, je vais frotter mes oranges à l'eau, je récupère quelques zestes, que je garde à part et je presse le jus, que je fais chauffer, avec un peu de sucre.
Je suis content, tout est sorti sans problème et comme il n’y avait plus grand monde j’ai décider de flamber en salle moi-même, les crêpes normande caramélisée, oui je voulais voir les pilotes, à quoi ils ressemblaient
Le service se termine il est 15 Heures, je mange vite une tranche de pain et une tranche de jambon, je reste au resto, car rentrer chez moi, c’est trop loin en tram et j’en ai pour trois quart d’heure, le service reprend à 18 Heure, alors pour ne pas...
Je suis dans ma cuisine et je m’apprête à ranger, il est 22 heures, car en principe, je termine mon service vers 22.30 H.
Il y a déjà 62 coups qui ont sonnés et le passé est loin
Ce jeu, consiste à trouver l'erreur que j'ai volontairement mis dans cette recette Le jeu de L’Erreur
Terrine de légumes
Si vous désirez jouer avec moi, je lance sur mon blog un nouveau jeu : Un diner parfait . Le jeu consiste, à créer un menu de n’importe quel prix d’achat, pour autant que le menu soit valable. Chacun donnera ces cotations de 1 à 10 points pour la création...
J’ai repris le service du midi et je demande à mon commis ou en est-on ?
Cours de Cuisine
Nous sommes, le 20 Décembre 1975. Comme chaque jour, vers 12Heure, le patron vient en cuisine, juste avant le service du midi, notre mise en place est presque terminée, il nous permet de faire un break et nous offre un verre de vin en disant : Messieurs,...
Menu Une petite entrée Chaude Deux petites croquettes de volaille garnie d'une petite salade verte de saison juste avec un peu de sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Un petit consommé Un petit consommé de légumes avec une cuisson de champignons réduite,...
