Accompagnements

Par vanbellepaul

Une petite garniture réalisée avec des flocons de pommes de terre. Pour réaliser cette garniture, il vous faut de la purée en flocons, un peu de lait votre purée, ne doit pas être liquide elle doit être comme sur la photo, saler, poivrer, muscadé. Laisser...

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Terrine de légumes

Par vanbellepaul

Terrine de légumes Voici encore une explication concernant le pouvoir de liaison des œufs. Puisque vous savez, qu’en ajoutant 3 œufs entier à ½ Litre de lait vous allez lier ce lait grâce aux œufs, ce qui veut dire, que si vous mélangez...

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Encore avec des oeufs

Par vanbellepaul

Toujours avec des œufs, ils ne peuvent pas bouillir, lorsqu’ils sont ajoutés à une préparation chaude, par exemple pour lier une sauce ou un velouté. Un exemple, une sauce béarnaise, ou une sauce mousseline, les jaunes sont ajoutés, à une réduction...

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La chimie de la cuisine

Par vanbellepaul

Comprendre la cuisine, c’est une rubrique un peu spéciale. Je vais essayer de vous expliquer les diverses transformations qui s’opèrent, lors d’une cuisson, lors d’une liaison, bref, lors de l’apprêt d’un plat. Par exemple, en ce qui concerne les œufs,...

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