Quelques termes culinaire

Blanchir : Plonger ou à l'eau bouillante salée, ou à l'eau froide, suivant préparation.

Bouquet Garni : Sert à aromatiser une préparation, se compose de thym, laurier,queue de persil. Certains chef l'embale dans une feuille de poireau.

Braiser: cuisson à court mouillement et à couvert.

Brunoise: Légumes coupés en petits dés de 1 à 3 Mm d'épaisseur.

Chemiser: Masquer un moule d'une légère couche de gelée ,de fond, de glace, Etc... Avant de le remplir avec un appareil.

Glacer: Colorer un met à la salamandre ou sous le gril du four.

Mirepoix: Carottes légumes divers et quelques fois lardons et jambon coupés en dés, servant de base à une sauce.

Pincer: Colorer légèrement au four légumes, os,volaille avant de les mouiller.

Réduire ou Réduction: Faire bouillir une sauce,un fond pour le rendre plus corsé.

Revenir: Faire sauter vivement une viande ou un légume que l'ont veut colorer, avant de mouiller.

Il existe beaucoup d'autres termes culinaire, mais ce sera seulement de ceux la, que nous aurons besoin pour nos préparations et l'apprêt des plats.