Les beurres Composés<o:p></o:p>

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Le beurre, peut se servir de différentes manières, nature, pour le pain,mais aussi dans la cuisine pour décorer un plat et également pour donner un goût spécial à vos plats.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>L’élément principal est pilé au mortier et est en général ajouté au beurre ramolli, comme, ail pour le beurre escargot, il se compose de persil haché, échalotes hachées finement, jus de citron, sel et poivre.<o:p></o:p>

L’élément principal, peut aussi être blanchi, ou être réduit, par exemple pour une sauce qui sera réduite ou tombée presqu’à sec, auxquelles ont ajoutera du beurre bien froid. (Beurre blanc).Le beurre blanc se compose de réduction d'échalotes hachée, de vinaigre et ou vin blanc, tombé presqu'à sec auquel ont ajoutera du beurre bien froid et pour terminer un peu de crème.

<o:p> </o:p>Le beurre peut aussi servir de liaison, il sera mélangé à de la farine comme, le beurre manié.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>Une réduction en cuisine sert à obtenir un concentré pour retirer le plus de goût de l’élément principal.

D’innombrable sortes de beurres existent, tout est possible, pressé du persil plat haché dans un torchon, vous obtiendrai un jus qui sera vert, de même qu’avec des épinard frais crus pilé, pressé dans un torchon, des beurres plus sophistiqués sont disponible par réduction de sauce ou de jus divers.<o:p></o:p>

En réduisant une simple sauce tomate faite avec des tomates fraiches mondées et pillée au mortier avec thym, laurier, basilic, sel, sucre et poivre ETC…Passée au chinois ajouter du beurre bien froid vous obtiendrai un beurre rose.

Vous pouvez également obtenir un beurre de champignons,de caviar,de saumon, d'écrevisses, de truffes.

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