La truite au beurre blanc ciboulette

Composition:

Une truite d'environ 200 Gr. Réduction d’échalotes hachées avec vinaigre, ciboulette, lait et une cuillère à café de coriandre.

Préparation:

Pour la sauce,

Faire fondre un morceau de beurre de 40 Gr, coupé en dés, ajouter les échalotes hachées, le vinaigre une cuillère à soupe, le lait un quart de litre, la ciboulette et la coriandre, salé et poivré. Entre temps, salez et poivrez la truite fariné cuisson au four <st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter> en l’arrosant de temps en temps avec le beurre de cuisson.

Pour terminer la sauce, réduire de moitié le vinaigre et le lait,passé au chinois. 

Après réduction, monter avec du beurre bien froid sorti du réfrigérateur. À feu doux. Rectifier l’assaisonnement, il n’est pas interdit, d’ajouter un peu de crème pour terminer.

Pour le dressage, disposé la sauce au fond du plat de service et disposez la truite rotie dessus.

 Pour l’accompagnement, vous pouvez y ajouter une pomme duchesse (pomme de terre passées, assaisonner, beurrée.) et passée sous le gril du four.