INTRODUCTION

Par vanbellepaul

Paul Van Belle Lire la suite

Des Goût et des Saveurs

Par vanbellepaul

C'est comme dans tout arts, il faut oser, Dans cette nouvelle rubrique, qui ne concernera que la recherche de nouveaux goût et de nouvelles saveurs, dès que j'aurai à vous proposer quelque chose de nouveau, je vous en donnerai les composants. Cette page,...

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La Sauce Ambre

Par vanbellepaul

Une nouvelle sauce est née. Cette sauce est venue toute seule à moi, Composition: Dans un poêlon, mettez-y deux morceaux de sucre ou une cuillère à café. Laissez cuire, jusqu’à obtention d’un caramel blond, attention, ne goutez pas maintenant, c’est très...

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Assiette de Poireaux Confits

Par vanbellepaul

La petite assiette de Poireaux Confits Mettez une dizaine de morceaux de sucre, dans un demi litre d’eau, déposez y vos tronçons de vert de poireaux crus, bien lavés et bien séchez. Lorsque votre liquide arrive à ébullition, commencez à surveiller la...

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La garniture de Poireaux et son jus

Par vanbellepaul

La Garniture de Poireaux et son Jus En premier lieu, coupez en tronçons les blancs et les verts des poireaux séparément. Laver à grande eaux plusieurs fois, les blancs et les verts des poireaux. Mettre à suer (c'est-à-dire, cuire à feu modéré sans coloration),...

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Les différentes étapes du sucre

Par vanbellepaul

Les différentes cuissons de sucre, qui servent à : Faire des glaçages de gâteaux, éclairs au chocolat, ETC... Faire des bonbons fondants. Faire des meringues, dont la cuisson est très douce et assez longue Faire des caramelles dure ou mou. Faire une décoration...

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La Côte de Porc au Porto

Par vanbellepaul

Côte de porc au Porto Cuisson d'une côte de porc de 200 Gr salée et poivrée pour une durée de 15 minutes au beurre et à l'huile d'olive . Dégraisser,débarrasser et tenir au chaud. Déglacer au porto, vinaigre, fond de volaille, réduire ajouter du beurre...

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Encore avec des oeufs

Par vanbellepaul

Toujours avec des œufs, ils ne peuvent pas bouillir, lorsqu’ils sont ajoutés à une préparation chaude, par exemple pour lier une sauce ou un velouté. Un exemple, une sauce béarnaise, ou une sauce mousseline, les jaunes sont ajoutés, à une réduction...

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Mon coup de Gueule

Par vanbellepaul

Comprendre LA CUISINE D’accord, il faut une base, comme dans tous métiers et cela, s’apprend à l’école, pour tout ce qui est » CLASSIQUE » Ont ne fais...

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Les fonds de Cuisine

Par vanbellepaul

Le Fumet de Poisson Sa composition, est presque la même que pour tous les autres fonds, elle se compose de parures de différents poissons, avec, des oignons émincés, queues de persil, parures de champignons, poivre en grains et jus de citron. Mouiller...

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