Les fonds de Cuisine

Par vanbellepaul

Les fonds de Cuisine Le fond Blanc , Os gélatineux, chair de jarret de veau dégorgé, Carcasse de Volaille, Parures de légumes divers, oignons piqué de clous de girofle, racine de persil, thym, laurier, poivre en grains, saler....

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La chimie de la cuisine

Par vanbellepaul

Comprendre la cuisine, c’est une rubrique un peu spéciale. Je vais essayer de vous expliquer les diverses transformations qui s’opèrent, lors d’une cuisson, lors d’une liaison, bref, lors de l’apprêt d’un plat. Par exemple, en ce qui concerne les œufs,...

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Les croquettes Nouvelles

Par vanbellepaul

Les croquettes Nouvelles Une recette pour réaliser de sup Lire la suite

La Sauce à L'Orange

Par vanbellepaul

Sauce à L'Orange: Toutes les sauces sont réinventée par mes soins, sans produits de luxe comme dans les grand restaurants. Néanmoins, elles sont succulentes. Dans une casserole beurrée légèrement mettez les zestes hachés de deux...

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La Sauce au Poivre vert

Par vanbellepaul

La Sauce au poivre Vert Après, une cuisson de viande rouge, dégraisser votre poêle, ajoutez y quelques grains de poivre vert et ajoutez y du fond brun, saler, faites réduire de...

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La Sauce au Cidre

Par vanbellepaul

La Sauce au Cidre Dégraisser la cuisson de votre volaille, déglacer avec du cidre, laissez réduire un peu, ajouter de la crème, laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin. Pour une garniture...

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Le sucre Filé

Par vanbellepaul

LeTravail du Sucre LeSucre Filé Le sucre filé, c’est assez simple c’est un sucre cuit caramel, oui mais après pour trouver la bonne cuisson, c’est une autre paire de manche.

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La côte de porc au Thym

Par vanbellepaul

La Côte de porc au thym Avec une belle côte de porc 1ère toute simple, il y a moyen de réaliser quelque chose de super Dans une poêle, du beurre et de l’huile d’olive, quand votre beurre est couleur noisette, déposez y vos côtes de porc, salés...

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Les Frites de Riz

Par vanbellepaul

Les frites de Riz Les frites de riz, ne sont pas des frites comme les autres, elles accompagnent avec bonheur le poulet au curry. Sa composition : Une cuisson de Rizotto auquel vous ajouterai un morceau de beurre et de la farine....

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Quelques couteaux de cuisine

Par vanbellepaul

Pour ceux qui me suivent, je serais heureux d’avoir de vos nouvelles, et je suis disponible pour toutes demandes de recettes ou d’astuces qui vous feraient plaisir. Paul.vanbelle1@chello.be Pour revenir un court instant...

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