Comprendre
Le Fumet de Poisson Sa composition, est presque la même que pour tous les autres fonds, elle se compose de parures de différents poissons, avec, des oignons émincés, queues de persil, parures de champignons, poivre en grains et jus de citron. Mouiller...
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Les fonds de Cuisine
Comprendre la cuisine, c’est une rubrique un peu spéciale. Je vais essayer de vous expliquer les diverses transformations qui s’opèrent, lors d’une cuisson, lors d’une liaison, bref, lors de l’apprêt d’un plat. Par exemple, en ce qui concerne les œufs,...
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Sauce à L'Orange: Toutes les sauces sont réinventée par mes soins, sans produits de luxe comme dans les grand restaurants.
La Sauce au Cidre Dégraisser la cuisson de votre volaille, déglacer avec du cidre, laissez réduire un peu, ajouter de la crème, laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin. Pour une garniture...
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LeTravail du Sucre LeSucre Filé Le sucre filé, c’est assez simple c’est un sucre cuit caramel, oui mais après pour trouver la bonne cuisson, c’est une autre paire de manche.
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La Côte de porc au thym Avec une belle côte de porc 1ère toute simple, il y a moyen de réaliser quelque chose de super
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