Menus Complet

Par vanbellepaul

Des oignons farcis, avec de la pomme duchesse dressée sur un lit de carottes gardée légèrement croquante. Vider les oignons et faites les cuire au four avec de l’huile durant une demi-heure à 200...

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Menus Complet

Par vanbellepaul

Une petite tarte à l'Oignons en entrée chaude. Composition: Trois oignons moyens, 50 Gr de fromage râpé, 1/4 de litre de lait, 1 œuf entier. Cuire vos oignons émincés, avec du beurre, saler et poivré , sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucide....

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Menus Complet

Par vanbellepaul

Une petite entrée chaude Une fondue de tomates, c'est-à-dire des oignons émincés, des tomates pelées, sel poivre, sucre et basilic. Réduire le tout, déglacé au vinaigre, ajouter des haricots verts au dernier moment pour ne pas les casser. Faire chauffer...

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La crêpe normande Caramélisée

Par vanbellepaul

Une crêpe avec des pommes à l'intérieur et réchauffée dans du sucre caramel.

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Qui je suis

Par vanbellepaul

Nous sommes, le 20 Décembre 1975. Comme chaque jour, vers 12Heure, le patron vient en cuisine, juste avant le service du midi, notre mise en place est presque terminée, il nous permet de faire un break et nous offre un verre de vin en disant : Messieurs,...

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La pâte Feuilletée

Par vanbellepaul

La pâte Feuilletée Composition: 250 Gr de Farine,125 Gr d'eau du sel et 185 Gr de Beurre. Faite une fontaine avec la farine, le sel et l'eau. Mélanger avec le bout des doigts la farine et l'eau, pour amalgamer l'ensemble.Faire une boule de pâte, et faites...

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Menus Complet

Par vanbellepaul

Une petite salade de saison en entrée avec : Un mélange de salade, quelques champignons crus émincés, des carottes râpées et quelques tranches de pomme. Pour l’assaisonnement, une petite vinaigrette avec de la moutarde, du jus d’ananas, sel et poivre....

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Qui je suis

Par vanbellepaul

Il y a déjà 62 coups qui ont sonnés et le passé est loin Je me rappel, le temps ou j’étais entouré de gens, qui travaillaient dans le même horizon que moi, ils faisaient ce que je leur demandait pour le bien d’un service tout entier, car il...

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Menus complet

Par vanbellepaul

Le soufflé aux carottes et champignons de saison. En premier lieu, couper vos carottes en dès de deux centimètre, (Brunoise). Faire cuire durant et suivant quantité, une vingtaine de minutes, égouttez les et séchez les sur feu doux, laissez refroidir....

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Menus Complet

Par vanbellepaul

Les quenelles de carottes et sa mousseline . En premier lieu, coupez en dès une carotte moyenne pelée, cuisez la, avec eau salée, thym, laurier. Dans une casserole mettez y, du beurre, de la farine, du lait et en principe de la crème fraiche,...

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