Blanchir : Plonger ou à l'eau bouillante salée, ou à l'eau froide, suivant préparation. Bouquet Garni : Sert à aromatiser une préparation, se compose de thym, laurier,queue de persil. Certains chef l'embale dans une feuille de poireau. Braiser: cuisson...
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Les termes culinaire classiques, Les termes culinaires, sont utilisés pour ne pas perdre trop de temps à expliquer, un mode de préparation, à un commis par exemple. En voici quelques uns.
