Sauce à L'Orange:

Toutes les sauces sont réinventée par mes soins, sans produits de luxe comme dans les  grand restaurants.<o:p></o:p>

Néanmoins, elles sont succulentes.<o:p></o:p>

Dans une casserole beurrée légèrement mettez les zestes hachés de deux oranges, ajoutez y une cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez cuire, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez, un peu de concentré de tomates et un peu de vinaigre ajoutez le jus des deux oranges et un quart de litre de bouillon de volaille, ainsi que la cuisson de votre volaille dégraissé.Salez et poivrez, laissez réduire d’un quart. Liez avec un peu de jus d’orange mélangé à de la farine et en garniture décorez avec quelques tranches d’oranges pelée à vif<o:p></o:p>

<st1:personname productid="La Sauce" w:st="on">La Sauce</st1:personname> au poivre Vert<o:p></o:p>

Après, une cuisson de viande rouge, dégraisser votre poêle, ajoutez y quelques grains de poivre vert et ajoutez y du fond brun, saler, faites réduire de moitié, détendre avec de la crème, rectifier l’assaisonnement..<o:p></o:p>

La Sauce au Cidre

Dégraisser la cuisson de votre volaille, déglacer avec du cidre, laissez réduire un peu, ajouter de la crème, laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajuster l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin. Pour une garniture de fête, ont peut, y ajouter quelques tranches de pommes fruits, colorée à la poêle dans un peu de sucre.<o:p></o:p>

LeTravail du  Sucre    

            LeSucre Filé

Le sucre filé, c’est assez simple c’est un sucre cuit caramel, oui mais après pour trouver la bonne cuisson, c’est une autre paire de manche.

                                                     La  Côte de porc au thym

Avec une belle côte de porc 1ère toute simple, il y a moyen de réaliser quelque chose de super<o:p></o:p>

Dans une poêle, du beurre et de l’huile d’olive, quand votre beurre est couleur noisette, déposez y vos côtes de porc, salés et poivrés, .colorez les côtes de chaque côté durant environ 10 minutes suivant épaisseur. Ajoutez-y une bonne poignée de thym frais ou sec, terminez la cuisson au four durant 5 minutes à couvert à température 5 soit <st1:metricconverter productid="150 °C" w:st="on">150 °C</st1:metricconverter>. Arrosez de temps en temps vos côtes pour les nourrir<o:p></o:p>

 Les températures d’un four classique Statique vont de 30 en 30 °C, c'est-à-dire votre four sur thermostat 3, est égal à une température de cuisson de 90 °C ;<o:p></o:p>

Vos côtes de porc, sortiront du four moelleuses, ici, j’ai accompagné cette côte de porc avec des pommes nature et du choux rouge. <o:p></o:p>