J’ai repris le service du midi et je demande à mon commis ou en est-on ?<o:p></o:p>

Il me dit qu’il y a encore 5 tables à sortir et qu’il ne s’en sort pas trop bien et personne n’a encore rien reçu.<o:p></o:p>

Bon c’est quoi les entrées ? Il y a une timbale d’écrevisse à la nage, 2 salades hawaïenne Ok Pierre, l’apprenti, tu me fais tout de suite les deux salades toi Albert fait la timbale moi je vais voir ce qui reste et je commence les deux veloutés en croute aux truffes, est ce qu’on a encore de la pâte feuilletée ? J’espère Albert que tu en as fait suffisamment hier oui j’ai fait deux kilos, elle est au frigo sur la planche du haut, Ok car, si nous en manquions, nous aurions été bien dans la merde, il est impossible d’en refaire pendant le service, ouf il y en a, car mon commis fait bien son travail et j’en suis très content, je sais que je peux compter sur lui.<o:p></o:p>

Trois entrées sont sorties il en reste deux, mais je vais m’en m’occupe des deux veloutés et tous va rentrer dans l’ordre à ce moment les quatre habitués entrent en scène, il est 13.45 H. Ils viennent toujours à cette heure la, car ils travaille dans le fast foot un peu plus loin et je suppose, qu’ils ont terminés leur service,  comme d’habitude, ils commandent leur coquilles saint jacques en entrée et pour suivre leur traditionnel château Briand saignant béarnaise, Pierre tes salade sont terminée ? Oui juste à l’instant, bon tu peux me sortir du cresson pour quatre et commence à le nettoyer.<o:p></o:p>

De mon côté, j’étale sur la planche de travail ma pâte feuilletée pour la disposer sur le dessus des tasses pour le potage. <o:p></o:p>

Ensuite, je m’occuperai de disposer dans les tasses quelques lamelle de truffe, quelques petits légumes, quelques champignons et je vais au frigo, prendre le bouillon de volaille pour verser dans chaque tasses. <o:p></o:p>

Je dispose ma pâte feuilletée sur le dessus et op dans le four, qui est d’ailleurs allumé durant tous le service, je le règle sur <st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter> pour une dizaine de minutes.<o:p></o:p>

Toutes les entrées sont presque sorties, et nous pouvons nous occuper des suites.<o:p></o:p>

Une bonne mise en place en cuisine est de la plus haute importance et c’est grâce à celle-ci, que nous avons pu nous sortir d’un petit embouteillage, qui aurait sans cette mise en place de qualité faire attendre trop longtemps le client, énerver le patron et tous le monde n’aurais pas été ravis.<o:p></o:p>

Suite dans le prochain numéro<o:p></o:p>