Pour ceux qui me suivent, je serais heureux d’avoir de vos nouvelles, et je suis disponible pour toutes demandes de recettes ou d’astuces qui vous feraient plaisir.<o:p></o:p>

Paul.vanbelle1@chello.be<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>Pour revenir un court instant aux couteaux de cuisinier, il est bien entendu, que les couteaux doivent toujours être bien aiguisés, sinon on force et c’est la qu’on se coupe.<o:p></o:p>

Les principaux couteaux utilisés, sont : L’économe, sert à éplucher, <o:p></o:p>

Le couteau d’office, sert quand à lui à tout les petits travaux de coupe de champignons, de échalotes, D’ail. ETC… <o:p></o:p>

Le couteau éminceur, comme son nom l’indique, il sert à émincer des légumes<o:p></o:p>

Le filet de sole sert à lever les filets de divers poissons.<o:p></o:p>

La fourchette pour retourner un gigot ou toute autre pièce de viande cuite au four ou dans une lèche frite.<o:p></o:p>

La spatule, elle sert à égaliser une crème, une ganache, sur un gâteau, mais elle peut servir également au dressage.<o:p></o:p>

Le fusil, sert à effiler des couteaux qui viennent d’être aiguisés ou pour redonner un peut de coupant après l’avoir utilisé.<o:p></o:p>