Comprendre <st1:personname productid="LA CUISINE" w:st="on">LA CUISINE</st1:personname><o:p></o:p>

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D’accord, il faut une base, comme dans tous métiers et cela, s’apprend à l’école, pour tout ce qui est » CLASSIQUE »<o:p></o:p>

Ont ne fais pas une sauce de n’importe quelle manière, une Béarnaise, ne se fait pas avec de la purée de tomate.<o:p></o:p>

C’est pourquoi, je mets en garde, les ménagères, qui achètent n’importe quel livre de cuisine ou qui, s’inscrivent dans des magazines pour avoir des fiches cuisine gratuites.<o:p></o:p>

Elles croient avoir réussi un beau plat, et en finale le plat ne ressemble à rien, car elles n’ont aucune base.<o:p></o:p>

Moi, je vais essayer de vous expliquer en détail les bases et pourquoi telle ou telle chose, lors de réalisations de plats, fonctionnent ou ne fonctionnent pas.<o:p></o:p>

Un EXEMPLE, l’autre jour, j’étais invité chez ma sœur et elle avait fait un rôti de porc, qui était déjà au four lorsque je suis arrivé vers les 11 H, nous avons discutés de choses et d’autres durant environ une heure, ensuite nous avons pris un apéritif, pour encore environ une demi-heure. Le temps de nous mettre à table il était 13 Heures et nous avons commencés le repas.<o:p></o:p>

Ah oui, le rôti était vraiment très bien cuit, sec à souhait. Je n’ai rien dis, car j’étais invité, mais détruire une viande qui était certainement bonne au départ, c’est vraiment triste.<o:p></o:p>

Pour la cuisson d’un rôti de porc, il faut compter 1 heure par Kg, <o:p></o:p>

Moi, je le mets dans de l’eau froide, jusqu’à frémissement de l’eau, je le retire et je le sèche, ensuite, dans un four à <st1:metricconverter productid="200 °C" w:st="on">200 °C</st1:metricconverter> je dispose mon rôti salé et poivré pour une durée d’un quart d’heure en le retournant de temps en temps pour colorer toutes les faces, je diminue le four à <st1:metricconverter productid="180 °C" w:st="on">180 °C</st1:metricconverter> et le laisse cuire encore durant trois quart d’heure, à mis cuisson, j’ajoute mes aromates, carottes, oignons, thym et laurier et un peu de concentré de tomate.<o:p></o:p>

Je retire le rôti du four, que je tiens au chaud, je dégraisse le jus de cuisson et j’enlève mes aromates qui ont donné au rôti tous leurs aromes, je déglace avec, ou de l’eau, ou du vin blanc, ou du fond de cuisine divers suivant votre recette.<o:p></o:p>

Ce n’est pas la cuisine de ma sœur qui est la meilleure, même si une cuisson de viande blanche doit en générale être bien cuite, ce n’est pas pour cela qu’on doit la mettre au four comme cela et ne plus s’en occupé. C’est mon coup de gueule<o:p></o:p>

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