Une nouvelle sauce est née.

Cette sauce est venue toute seule à moi,

Composition:

Dans un poêlon, mettez-y deux morceaux de sucre ou une cuillère à café. Laissez cuire, jusqu’à obtention d’un caramel blond, attention, ne goutez pas maintenant, c’est très chaud.

Ajoutez y une pointe de couteau de concentré de tomates, une petite cuillère à café de bouillon de volaille, et mouillez avec un verre d’eau. Laissez réduire d’un quart, après réduction, ajoutez y une pointe de couteau de café moulu, laissez infusé hors du feu quelques minutes. rectifier l’assaisonnement en ajoutant un tout petit peu de thym. Montez la sauce au beurre, avec environ 75 Gr. Cette sauce est vraiment délicieuse le petit croquant des grains de café, n’est pas gênant, et je la vois très bien avec un gibier à poils genre :

Chevreuil, Faon et Marcassin accompagné, d’un bon verre de Bourgogne.

C'est un ensemble de goût très subtil ou le café et le thym, se marie très bien. Cette sauce, ne peut pas être réchauffée, sinon, elle deviendrais amère à cause du café.