DES IDEES ET DES AUTRES

Ce blog, m’enchante, il est un peu comme une vitrine bien achalandé, on y trouve de tout, des créations, de très bonnes idées et si vous voulez à votre tour créer, n’hésitez pas.<o:p></o:p>

En visitant ce blog, vous parcourrez des chemins aux couleurs ensoleillées.<o:p></o:p>

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Je suis dans ma cuisine et je m’apprête à ranger, il est 22 heures, car en principe, je termine mon service vers 22.30 H.<o:p></o:p>

Pour le lendemain, j’ai eu le temps de préparer la mise en place pour mon plat du jour mais, encore deux clients, le garçon me dit du haut de l’escalier ; chef, il y a deux entrées et deux plats, est ce que tu les sers encore ? Je ne peux pas dire non, car je n’aime pas créer des problèmes, sinon c’est le patron avec sa femme qui ferait les plats, de toute façon, les clients seront servis, mais si je ne les sers plus, bonjour l’ambiance du lendemain, alors, j’ai dis oui, je vais encore les servir.<o:p></o:p>

Et comme si les clients le faisaient exprès, chef, il y aura deux cailles aux raisins en entrée et deux filet pur saignant marchand de vin ; mais tu as le temps, ils prennent un apéro.<o:p></o:p>

Mais pourquoi, ils prennent encore un apéro à cette heure ? Il faut que cela tombe sur moi, je dois être maudit des dieux.<o:p></o:p>

Cela évidemment me donne plus de temps pour soigner au maximum ces clients et je sors du frigo, deux cailles, que je commence à saler et poivrer, je les mets dans une poêle bien chaude et commence à les colorer de chaque côté.<o:p></o:p>

Entre temps, je prépare la garniture des plats, les cailles sont colorée, je déglace au vin blanc et en déglaçant, je me rends compte que j’avais éteint le four et je n’ai pas envie de le rallumer, cela prendrait trop de temps, pour arriver à sa température, alors j’improvise et cela devrait aller aussi bien, sans connaître le résultat, je réfléchis un instant, pour savoir, comment je ferais, si je n’avais pas de four et j’ai trouvé.<o:p></o:p>

Dans un four, la chaleur vient du haut, comme du bas, hors que, dans une poêle la chaleur n’est diffusé que par le bas, je fait une pâte se composant de farine et d’eau, pour pouvoir mettre un couvercle, qui épouse la forme exacte, mais avant je vais ajouter à mon déglaçage le fond de volaille et le jus des raisins blancs et je vais passer le tout à la salamandre.<o:p></o:p>

Je mets donc l’autre poêle, sur la première et je colle avec ma farine et l’eau, en passant l’ensemble à la salamandre, la farine autour va colorer et bloquer toute fuite de goût de la première poêle.<o:p></o:p>

Lorsque la farine a bien coloré et que cela commence à sentir le brulé, je remets la poêle sur le gaz, de façon à donner une source de chaleur aussi en bas.<o:p></o:p>

Je diminue la température au minimum, le garçon me signale, que je vais pouvoir y aller pour mes entrées.<o:p></o:p>

J’enlève la deuxième poêle et la, quelle est ma surprise, quand l’odeur du fumet des éléments me monte au nez, oh mais c’est super, je vérifie par acquit de conscience la cuisson des cailles, Owww, elles sont moelleuse, je goute la sauce, elle a pris un goût super et est devenue sirupeuse que je n’avais jamais eu au paravent Je rajoute un peu de sel et un peu de poivre. Je dresse les cailles sur les assiettes de service et j’envoie. En cuisine, c’est toutes ces petites choses qui font que la cuisine avance.<o:p></o:p>

Je suis content, tout est sorti sans problème et comme il n’y avait plus grand monde j’ai décider de flamber en salle moi-même, les crêpes normande caramélisée, oui je voulais voir les pilotes, à quoi ils ressemblaient
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Après avoir reçu la commande en cuisine, je me suis mis à l’ouvrage, j’ai pris de la farine, quelques œufs un peu de sel et j’ai sorti du frigo un litre de lait, je fais mon mélange et je dispose déjà deux poêles sur le piano, j'augmente l'intensité du gaz et je commence, à cuire déjà deux crêpes, entre temps j'ai déjà pelé deux pommes et je les ai aussi coupée en tranches moyenne.
Je dispose mes tranches de pommes avec soins sur ma première cuisson et je remets une deuxième couche de pâte sur mes pommes et je recommencerai l'opération pour les deux crêpes suivante. Elles seront disposées sur un plat, le temps de cuire les deux autres crêpes, dans les deux poêles, je dispose du sucre dans chaque poêles et je commence à les faire caramélisés, avec précaution, et d'un coups, je retourne mes deux première crêpes, je les disposent sur les assiettes de service, pour les deux premiers client, je sais, que je ne dois pas me presser car les crêpes resteront chaude très longtemps. Les deux autres crêpes sont terminées, je les laisse un peu sur le coin du fourneau le temps pour moi demander en haut du Grand Marnier, je redescends et prend deux crêpes, que je dispose sur le chariot de présentation et je vais chercher en cuisine les deux crêpes restante.<o:p></o:p>

J’approche des clients, qui rigolent entre eux, ce qui veut dire, qu’ils ont bien mangé.<o:p></o:p>

Bonjour Messieurs, voici les crêpes normande que j’ai le plaisir de flamber devant vous, je verse, sur chaque crêpes un peu de Grand Marnier elles sont très chaude, évidemment les assiettes de service le sont aussi, j’allume avec une allumette les crêpes recouverte de Grand Marnier et elles flambent, avec une lueur orangé et bleuté.<o:p></o:p>

Les crêpes, je les dispose devant chaque clients en leur disant, faites attention, c’est très chaud.<o:p></o:p>

Je ne connais pas ces gens et je ne connais non plus leur grade sinon, je devrais disposer la première crêpe au grade le plus élevé.<o:p></o:p>

Je redescends en cuisine.<o:p></o:p>

Suite au prochain numéro<o:p></o:p>

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